真空包裝的產品，建議煮熟再吃比較安心

再傳疑似肉毒桿菌中毒，導致苗栗婆媳一死一重病，禍首可能是遭感染的豆干或醃漬品，消息一出，不少民眾大為緊張，因為這些都是居家常見菜色，食品藥物管理局指出，肉毒桿菌在缺氧、低酸狀態下，容易產生毒素，呼籲消費者不要購買來源不明的產品，如果是真空包裝食物，要冷藏保存，至於家庭自製的醃製品，最好煮熟再吃。(陳奕華報導)

民眾對肉毒桿菌的印象，多是用在除皺的醫學美容，不過接連傳出疑似吃到遭感染食材，導致肉毒桿菌中毒個案，讓不少人大為緊張，食品藥物管理局解釋，肉毒桿菌在缺氧以及低酸性環境，也就是酸鹼值大於4.6，容易產生毒素，最常發生在真空包裝製品、醃豬肉等低酸食品，一般食品並不會發生，提醒民眾，如果要買真空包裝食物，最好認明有良好食品衛生規範GHP的產品，同時應該冷藏保存。

食管局食品管理組副組長馮潤蘭說：「市場的豆腐是在一個加熱狀態下，所以絕對沒有問題，不是在厭氧狀態，那隻菌是在厭氧狀態下存在，一般市售的真空包裝，真空度如果不夠或者水分不夠，也不會問題，不要在家裡面自製醃漬產品、醃肉，我不能說傳統市場是絕對的不好，至少要在良好的作業規範下生產才可以。」

另外，由於醃漬食品很容易產生厭氧環境，因此民眾最好不要食用來路不明的醃漬食品。肉毒桿菌毒素不耐熱，傳統市場買豆類製品以及家庭自製的醃漬品，最好煮過再吃比較安全。

(疾管局副局長林頂：肉毒桿菌是一個非常毒的毒素，也是生物恐怖（攻擊）中，重要的毒素。）

疾管局提醒，肉毒桿菌的胞子，只要在65度的高溫下就會死亡，民眾食用真空包裝食品及家庭自製的醃漬品，一定要加熱後再吃。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100413/8/23sub.html