食材/「青花菜」（血管清道夫）「花椰菜」是不同的品種喔

「青花菜」（血管清道夫）「花椰菜」是不同的品種喔

青花菜常被俗稱「綠花椰菜」，與白色花椰菜時常被誤會只有顏色差異，青花菜、花椰菜雖然外觀相像，但真相是兩者完全不同的蔬菜！農業部農糧署（簡稱農糧署）在FB粉絲專頁揭露「青花菜」不是綠色的「花椰菜」，兩者的營養價值也大不同。

農糧署指出，青花菜和花椰菜雖然長得很相似，且也都同屬十字花科蕓薹屬蔬菜，但花椰菜是由野生甘藍經過突變、演化而來，而青花菜則是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。

仔細觀察所吃的部位，會發現兩者有所不同。花椰菜食用部分是未分化的花原體，也就是肉質化的花球，常見除了白色，還有黃色、綠色、橘色、紫色等，顏色繽紛討喜。

而青花菜的食用部位是花蕾球，是由莖頂的花莖與已分化的花蕾組成。如果到青花菜田裡，還有機會看見我們吃的部位開出黃色的可愛小花。

至於營養成分，兩者蔬菜都具有豐富的營養價值，其中花椰菜有膳食纖維、葉酸的含量較為突出，但深綠色的青花菜營養則比花椰菜更高，尤其是維生素A、β胡蘿蔔素、鈣質、鉀等，因此青花菜也被譽為「超級食物」、「血管清道夫」。

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