食材/「洋蔥」切法攸關口味及料理方式

洋蔥「縱切、橫切」口感差很大　炒菜、燉湯切法大不同

不少民眾下廚時習慣隨手切洋蔥，但據食農教育資訊整合平台資料，洋蔥依照纖維方向不同，可分為「順紋切」與「逆紋切」，即使是同一顆洋蔥，也可能呈現截然不同的辛香與甜味表現。

洋蔥富含維生素C、鉀、鈣、磷等營養素，並含有硫化合物、硒、酚酸及槲皮黃酮等成分。其中硫化合物與硒有助提升免疫力，酚酸具有抗氧化作用，膳食纖維則可促進腸胃蠕動。常見的黃皮、紫皮與白皮洋蔥營養成分大致相近，但紫洋蔥含較多花青素，黃洋蔥則因硫化合物含量較高，辛辣味較明顯。

除了品種不同，切法也是影響風味的關鍵。所謂「順紋切」或縱切，是沿著洋蔥纖維方向下刀，能保留較完整的纖維結構，因此吃起來較脆、較有咬勁，辛香感也較突出，適合煎、炸或涼拌料理。若採「逆紋切」或橫切，則是垂直纖維下刀，將纖維切斷，烹調後口感更加柔嫩，甜味也較容易釋放，因此常用於咖哩、燉菜、洋蔥湯等需要長時間熬煮的料理。

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