食材/「竹筍」水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4 關鍵！再學一招義式涼拌新吃法

 

水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4 關鍵！

再學一招義式涼拌新吃法

水煮竹筍的保甜去苦 4 關鍵！

綠竹筍買回家後，即使沒有馬上要吃，也建議用以下步驟先汆燙再冷藏，有助於防止持續筍肉老化。

關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分

竹筍不要先去殼，一定要整支帶殼一起水煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮，會使原有的水分流失，吃起來澀澀的。

帶皮下鍋煮還有一個優點：煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除

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