適合長輩的豆腐—「凍豆腐」每天一片，降低骨鬆及心血管風險

【早安健康／張承宇報導】隨著年紀不斷增加、身體功能不斷衰退，中老年齡者容易有肌力衰弱的問題，罹患骨質疏鬆、心腦血管疾病、失智症等疾病的風險也比年輕時大大增加，要比年輕時更積極預防。對此，日本知名醫師鐮田實推薦了一種非常適合中老年齡層的食物：凍豆腐，除了能降低心腦血管疾病、失智、骨鬆風險，同時還能補充豐富的蛋白質，可謂一石多鳥！ 

最適合長輩的豆腐：凍豆腐，預防疾病還能增肌解便

日本諏訪中央醫院名譽院長、名醫鐮田實表示，凍豆腐含有一種難以被消化吸收的「抗性蛋白質（Resistantprotein）」，能幫助排出腸道中多餘的膽固醇，有助於預防動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、巴金森氏症等中高年後容易罹患的疾病。 

不僅如此，近年研究更發現，抗性蛋白質會和醣類結合，同時一起排出體外，因此和膳食纖維類似，有助於抑制餐後血糖急速上升，除了糖尿病以外，也有助預防與血糖過高相關的動脈硬化、腦梗塞、心肌梗塞、失智等疾病風險。 

日本管理營養士南城智子也表示，凍豆腐若和其他食物一起吃，其中的抗性蛋白質能幫助抑制糖分等營養消化吸收的速度，使血糖上升趨緩，同時還能抑制膽固醇吸收，因此相當適合搭配其他食物一起享用，例如吃拉麵、炒飯等食物時搭配凍豆腐，會比起單吃這些麵飯類要來得健康。 （編輯推薦：鈣鐵多5倍！凍豆腐取代白飯，控糖助瘦身食譜公開） 

另一方面，蛋白質也是人體製造肌肉所必需的原料，對於肌肉量與肌力下降的高齡者來說是良好的蛋白質來源，且口感清爽柔軟，比起難嚼的肉類容易入口，更有低膽固醇的特點。同時凍豆腐還含有鋅、鐵、鈣等礦物質，能幫助維繫細胞、骨骼健康，更含有大豆異黃酮，有助於預防骨質疏鬆症，再加上膳食纖維的防便秘功效，效果可謂相當多元。 

鐮田實強調，有食品業者曾做過實驗，發現凍豆腐還能增加血液中的好膽固醇，還可能幫助預防改善糖尿病。而想要靠凍豆腐來維繫健康，鐮田實建議每天可以多吃1片（大約19.5g）凍豆腐，加入湯品、小菜等任何料理中都相當合適。 

日本長野縣當地豆腐業者提供之資訊也指出，凍豆腐是濃縮了大豆營養製成的，每100g大豆大約只能製造45g凍豆腐，因此凍豆腐一片約19.5g，鈣質含量就高達129mg，幾乎等於300g嫩豆腐的鈣質含量，只吃一片就能滿足成年男性一天所需的20％。同時凍豆腐的優良蛋白質、鐵質一樣非常豐富，1片大約含有9.6g蛋白質、1.3mg鐵質，是補充植物性蛋白質及鐵質的良好來源。 

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