Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2014年10月28日 星期二

「重組牛排」也中鏢--兼論「重組牛排」為何要用「牛油粉」?

  
頂新飼料牛油,流向全台灣,甚至還製成牛油粉,來加工重組牛肉,賣給平價牛排業者,讓民眾吃下肚,而重組牛肉怎麼製成,又為什麼要添加牛油粉,華視記者,帶您一探究竟。

  牛排下鍋煎,滋滋作響肉香撲鼻,但如果用的是重組牛肉,煎的過程中,就很容易散開,而重組牛肉,是用價值低的碎牛肉塊,重新壓制塑形,成為一整塊牛排,拿來和非重組的牛肉比一比,重組的形狀比較圓,牛筋會有斷紋,非重組的牛肉,外形不規則,油花分布均勻,牛筋也比較完整,但品質參差不齊的牛肉塊,在壓成牛排時,肉味會跑掉,這時就要仰賴牛油粉,來增添風味。

  牛油粉有多神奇,不論豬肉還是羊肉,加下去吃起來就像牛肉,不少平價牛排使用的重組牛肉,都有添加牛油粉,這回製造牛油粉的知名加工廠,用到頂新問題牛油,流向全台,大部分的消費者,恐怕已經吃下肚。

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