「重組牛排」也中鏢--兼論「重組牛排」為何要用「牛油粉」？

　　
頂新飼料牛油，流向全台灣，甚至還製成牛油粉，來加工重組牛肉，賣給平價牛排業者，讓民眾吃下肚，而重組牛肉怎麼製成，又為什麼要添加牛油粉，華視記者，帶您一探究竟。

　　牛排下鍋煎，滋滋作響肉香撲鼻，但如果用的是重組牛肉，煎的過程中，就很容易散開，而重組牛肉，是用價值低的碎牛肉塊，重新壓制塑形，成為一整塊牛排，拿來和非重組的牛肉比一比，重組的形狀比較圓，牛筋會有斷紋，非重組的牛肉，外形不規則，油花分布均勻，牛筋也比較完整，但品質參差不齊的牛肉塊，在壓成牛排時，肉味會跑掉，這時就要仰賴牛油粉，來增添風味。

　　牛油粉有多神奇，不論豬肉還是羊肉，加下去吃起來就像牛肉，不少平價牛排使用的重組牛肉，都有添加牛油粉，這回製造牛油粉的知名加工廠，用到頂新問題牛油，流向全台，大部分的消費者，恐怕已經吃下肚。